Pemanis Stevia Vs Gula pasir(tebu)
Pemanis Stevia
Rencana ini tentang pemanis. Untuk tumbuhan stevia, sila lihat Stevia rebaudiana.
Sebatian aktif stevia adalah steviolglikosida (terutamanya steviosida dan rebaudiosida), yang mempunyai sehingga 150 kali ganda kemanisan gula,are heat-stable, pH-stable, and not fermentable.Steviosida ini mempunyai kesan yang boleh diabaikan pada gula dalam darah, yang menjadikan stevia menarik kepada orang-orang diet karbohidrat yang dikawal. Rasa stevia ini mempunyai permulaan yang lebih perlahan dan tempoh yang lebih lama daripada gula, dan beberapa ekstrak mereka mungkin mempunyai rasa kesan pahit atau seperti likuoris pada kepekatan yang tinggi.Stevia adalah pemanis dan pengganti gula yang diekstrak daripada daun spesies tumbuhan Stevia rebaudiana.
Status undang-undang ekstrak stevia sebagai bahan tambahan makanan dan makanan tambahan berbeza dari negara ke negara. Di Amerika Syarikat, stevia telah diharamkan pada tahun 1991 selepas kajian awal mendapati ia mungkin karsinogenik; selepas kajian tambahan, FDA meluluskan sesetengah ekstrak glikosida khusus untuk digunakan sebagai tambahan makananpada 2008. Kesatuan Eropah telah meluluskan bahan tambahan stevia pada tahun 2011, dan di Jepun, stevia telah digunakan secara meluas sebagai pemanis selama beberapa dekad.
kalau dilihatkan manusia pada zaman sekarang lebih memilih apa yang telah tersedia di depan mata dari mencari sumber2 alam semulajadi. Adakah ini satu agenda kepimpinan dunia politik yg telah bersetuju menjadi pengedar seperti ubat-ubatan,makanan dari buatan manusia?..
Sejarah
Penemuan
Tumbuhan Stevia rebaudiana telah digunakan untuk lebih daripada 1,500 tahun oleh Orang Guaraní Amerika Selatan, yang menggelarnya sebagai ka'a he'ê ("herba manis").Daun telah digunakan secara tradisi untuk beratus-ratus tahun di kedua-dua Brazil dan Paraguay untuk memaniskan teh tempatan dan ubat-ubatan, dan sebagai "ubat manis".Genus ini dinamakan sempena ahli botani dan doktor Sepanyol Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve 1500–1556) seorang profesor botani di UniversitiValencia.
Ciri-ciri
Ciri paling unik mengenai Stevia ialah ia merupakan pemanis semula jadi yang tidak mengandungi kalori. Di percayai secara tradisional, stevia mengandungi sifarkalori, lemak, kolestrol, gula dan karbohidrat. Ekstrak stevia dikatakan 300 kali lebih manis dari gula biasa. Ciri ini telah menarik minat para pengkaji untuk menjalankan kajian terhadap Stevia. Kajian terhadap kandungan toksidnya, mendapati kandungan utama yang menyebabkan ia manis iaitu Steviosid tidak toksid. Ia juga didapati tidak menyebabkan mutasi sel, ia juga tidak memberi apa-apa kesan terhadap kesuburan. Walau bagaimanapun, terdapat konflik terhadap kajian kesuburan yang dikaitkan dengan Stevia. Satu kajian mendapati ia tidak memberi apa-apa kesan terhadap kesuburan, manakala satu kajian lain mendapati air yang diekstrak daripada daun stevia didapati menurunkan parastestostron dan bilangan sperma bila diuji pada tikus jantan.
Kajian
Kajian saintis Brazil pada tahun 1991 mendapati Steviosid berkeupayaan untuk menurunkan tekanan darah pada tikus. Daripada penemuan ini, satu lagi ujian dilakukan pada tahun 2000. Kali ini subjeknya merupakan 106 orang berbangsa Cina (lelaki dan perempuan) yang mengalami penyakit darah tinggi. 60 subjek diberikan kapsul yang mengandungi 250mg steviosid 3 kali sehari. Pemeriksaan terhadap subjek dilakukan sebulan sekali selama satu tahun. Selepas 3 bulan, tekanan darah sistolik dan diastolik telah menurun dengan ketara dan kesannya berkekalan sepanjang tahun. Hasil dari kajian ini saintis merumuskan steviosid yang diambil secara oral adalah berkesan untuk menurunkan tekanan darah dan ia mungkin boleh dipertimbangkan sebagai bahan altenatif atau suplemen untuk pesakit darah tinggi. Satu kumpulan saintis lagi melakukan ujian terhadap kesan hipoglisemik glikosid yang terdapat dalam stevia. Mereka juga mengkaji kesan terhadap pengeluaran glukos terhadap glikosid, steviol, isosteviol dan glukosilsteviol. Steviol didapati tidak menghasilkan glukos. Pada tahun 2000 juga, para pengkaji di Denmark telah menjalankan satu kajian yang menunjukkan tindakan hipoglisemik in vitro yang dilakukan oleh steviosid dan steviol adalah hasil daripada keupayaan kedua-duanya menghasilkan insulin melalui tindakan terus terhadap sel-sel beta. Mereka merumuskan hasil kajian mendapati sebatian ini mungkin mempunyai potensi untuk menjadi agen anti-hipeglisemik dalam rawatan diabetes jenis 2.
Pengganti gula
Pengganti gula merupakan sejenis bahan tambahan makanan yang menggandakan kesan gula dalam rasa, selalunya mempunyai kandungantenaga makanan yang rendah. Sebahagian pengganti gula adalah asli tetapi sebahagian pula adalah tiruan. Pemanis yang tidak asli, secara umumnya dikenali sebagai pemanis tiruan.
Satu kelas penting bagi pengganti gula dikenali sebagaipemanis berintensiti tinggi. Ini adalah sebatian yang mempunyai kemanisan yang berkali ganda berbandingsukrosa, sejenis gula biasa. Sebagai hasilnya, pemanis diperlukan dalam kuantiti yang amat kurang dan sumbangan tenaga adalah sering dikecualikan. Sensasi kemanisan yang disebabkan oleh sebatian ini ("profil kemanisan") kadang-kala berbeza dari sukrosa, jadi mereka sering digunakan dalam campuran kompleks yang mencapai rasa manis yang paling semula jadi.
Apabila sukrosa (mahupun gula lain) yang digantikan telah menyumbang kepada tekstur produk, maka ejen pukal juga seringkali diperlukan. Hal ini boleh didapati dalamminuman ringan atau teh manis yang dilabelkan sebagai "diet" atau "ringan" yang mengandungi pemanis tiruan dan selalunya mempunyai rasa dalam mulut yang berbeza, mahupun dalam gula harian yang dicampur denganmaltodekstrin dengan pemanis yang kuat untuk mencapai sensasi tekstur yang memuaskan.
Di Amerika Syarikat, tujuh pengganti gula yang sangat manis telah diluluskan untuk penggunaan. Mereka ialahstevia, aspartam, sukralosa, neotam, kalium asesulfam(Ace-K), sakarin, dan advantam. Siklamat digunakan di luar kawasan A.S., tetapi diharamkan di A.S. sejak tahun 1969. Terdapat beberapa kontroversi yang berterusan sama ada penggunaan pemanis tiruan menimbulkan risiko kesihatan. Pengurusan Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengawal pemanis tiruan sebagai bahan tambahan makanan.Bahan tambahan makanan mestilah diluluskan oleh FDA, yang menerbitkan senarai penambah Generally Recognized as Safe (GRAS).(Stevia adalah dikecualikan di bawah polisi GRAS FDA kerana ia telah menjadi bahan semulajadi digunakan secara meluas sebelum 1958, dan telah diluluskan oleh FDA). Kesimpulan tentang keselamatan adalah berdasarkan kajian terperinci terhadap sebahagian besar maklumat, termasuk beratus-ratus kajian toksikologi dan klinikal.
Majoriti pengganti gula yang diluluskan untuk penggunaan makanan tiruan adalah sebatian disintesis. Walau bagaimanapun, sesetengah pengganti gula semula jadi pukal telah diketahui, termasuk sorbitol dan xilitol, yang dijumpai dalam buah beri, buahan, tumbuhan, dan cendawan. Ia tidak mendatangkan keuntungan komersil untuk mengeluarkan produk-produk daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, jadi ia dihasilkan melalui kaedah penghidrogenan bermangkin gula penurun yang bersesuaian. Sebagai contoh, xilosa ditukarkan kepada xilitol, laktosa kepada laktitol, dan glukosa kepada sorbitol. Lain-lain gantian semula jadi juga diketahui tetapi masih belum mendapat kelulusan rasmi untuk penggunaan makanan.
Beberapa pemanis bukan gula adalah poliol, juga dikenali sebagai "alkohol gula". Secara umumnya, ia adalah kurang manis daripada sukrosa tetapi mempunyai ciri-ciri pukal yang serupa dan boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan. Kadang-kadang profil kemanisan itu 'diperhalusi' dengan mencampurkan pemanis intensiti tinggi. Seperti produk-produk makanan, pembangunan formulasi untuk menggantikan sukrosa adalah satu proses proprietari yang kompleks.
Sebab kegunaan
Pengganti gula mempunyai pelbagai sebab untuk kegunaan, termasuk:
- Untuk membantu dalam kehilangan berat badan – sesetengah orang memilih untuk menghadkan pengambilan tenaga makanan mereka dengan menggantikan gula tinggi tenaga atau sirap jagung dengan pemanis lain yang mempunyai sedikit atau tidak ada tenaga makanan. Hal ini membolehkan mereka untuk makan makanan yang sama mereka ambil sementara membolehkan mereka untuk menurunkan berat badan dan mengelakkan masalah-masalah lain yang berkaitan dengan pengambilan kalori yang berlebihan.
- Penjagaan gigi – pengganti gula adalah mesra gigi, yang tidak ditapai oleh mikroflora plak gigi. Contoh pemanis yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan pergigian adalah xilitol. Xilitol berfungsi untuk mencegah bakteria daripada melekat pada permukaan gigi, dengan itu menghalang pembentukan plak dan akhirnya reput. Karbohidrat dan gula yang digunakan biasanya melekat pada enamel gigi. Bakteria boleh memakan apa sahaja sumber makanan ini membolehkan mereka cepat membiak. Sebagai bakteria memakan atas gula, mereka menukarkan bahan tersebut kepada sisa asid yang seterusnya mereput struktur gigi. Xilitol tidak boleh ditapai oleh bakteria ini, maka bakteria mempunyai kesukaran berkembang maju, dengan itu membantu untuk mencegah pembentukan plak.
- Diabetes mellitus – mereka yang menghidap diabetes mempunyai kesukaran mengawalatur tahap gula dalam darah mereka. Dengan menghadkan pengambilan gula dengan pemanis tiruan, mereka boleh menikmati makanan yang berbeza sementara dapat mengawal pengambilan gula teliti. Juga, beberapa pengganti gula berupaya membebaskan tenaga tetapi dimetabolismakan dengan lebih perlahan, berpotensi membolehkan paras gula darah kekal lebih stabil dari masa ke masa.
- Hipoglisemia reaktif – individu yang mempunyai hipoglisemia reaktif akan mengeluarkan lebihan insulin selepas cepat menyerap glukosa ke dalam aliran darah. Ini menyebabkan tahap glukosa darah mereka jatuh di bawah jumlah yang diperlukan untuk fungsi badan dan otak yang betul. Akibatnya, seperti pesakit kencing manis, mereka mesti mengelakkan pengambilan makanan yang tinggi glicemik seperti roti putih, dan selalu memilih pemanis tiruan sebagai alternatif.
- Mengelakkan makanan diproses – individu boleh memilih untuk menggantikan gula pasir halus dengan gula kurang-diproses, seperti jus buah atau sirap maple. (Lihat Senarai pemanis tidak bertapis).
- Kos – kebanyakan pengganti gula adalah lebih murah daripada gula. Pemanis alternatif sering rendah dalam kos kerana mereka yang mempunyai jangka hayat panjang dan tahap intensiti kemanisan tinggi. Ini membolehkan pemanis alternatif untuk digunakan dalam produk-produk yang tidak akan dihapuskan sesudah tempoh yang singkat.
Senarai pengganti gula dan tahap kemanisan mereka berbanding sukrosa
Pengganti gula semula jadi
Tahap kemanisan dan kepadatan tenaga adalah dalam perbandingan terhadap sukrosa
| Nama | Tahap kemanisan berdasarkan berat | Tahap kemanisan berdasarkan tenaga makanan | Kepadatan tenaga | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Brazeina | 800 | Protein | ||
| Kurkulina | 550 | Protein | ||
| Eritritol | 0.7 | 14 | 0.05 | |
| Glisirizina | 50 | |||
| Gliserol | 0.6 | 0.55 | 1.075 | E422 |
| Kanji hidrolisat terhidrogenasi | 0.4–0.9 | 0.5×–1.2 | 0.75 | |
| Inulin | ||||
| Isomalt | 0.45–0.65 | 0.9–1.3 | 0.5 | E953 |
| Laktitol | 0.4 | 0.8 | 0.5 | E966 |
| CampuranMogrosida | 300 | |||
| Mabinlina | 100 | Protein | ||
| Maltitol | 0.9 | 1.7 | 0.525 | E965 |
| Malto-oligosakarida | ||||
| Mannitol | 0.5 | 1.2 | 0.4 | E421 |
| Mirakulina | Satu protein yang tidak manis dengan sendirinya tetapi mengubahsuai reseptor rasa untuk membuat sesuatu yang masam menjadi manis sementara | |||
| Monatina | Pemanis yang wujud secara semula jadi tetapi diasingkan daripada tumbuhan Sclerochiton ilicifolius | |||
| Monelina | 3,000 | Protein; bahan pemanis dalam beri serendipiti | ||
| Osladina | ||||
| Pentadina | 500 | Protein | ||
| Sorbitol | 0.6 | 0.9 | 0.65 | alkohol gula, E420 |
| Stevia | 250 | Ekstrak dikenali sebagai rebiana, Truvia, PureVia; mungkin mengandungi rebaudiosida A, a glikosida steviol | ||
| Tagatosa | 0.92 | 2.4 | 0.38 | monosakarida |
| Taumatina | 2,000 | Protein; E957 | ||
| Xylitol | 1.0 | 1.7 | 0.6 | E967 |
Pengganti gula tiruan
Perbandingan kemanisan berdasarkan kandungan tenaga adalah tidak bermakna kerana banyak pemanis tiruan mempunyai sedikit atau tiada tenaga makanan.
| Nama | Kemanisan (berdasarkan berat) | Nama dagangan | Kelulusan | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Kalium asesulfam | 200 | Nutrinova | FDA 1988 | E950 |
| Advantam | 20,000 | FDA | ||
| Alitam | 2,000 | diluluskan di Mexico, Australia, New Zealand dan China. | Pfizer | |
| Aspartam | 160–200 | NutraSweet, Equal | FDA 1981, EU-wide 1994 | E951 |
| Garam aspartam-asesulfam | 350 | Twinsweet | E962 | |
| Natrium siklamat | 30 | FDA Banned 1969, diluluskan di Kesatuan Eropah dan Kanada | E952, Abbott | |
| Dulsina | 250 | FDA Banned 1950 | ||
| Glusina | 300 | |||
| Neohesperidin dihidrokalkona | 1,500 | E959 | ||
| Neotam | 8,000 | NutraSweet | FDA 2002 | E961 |
| P-4000 | 4,000 | FDA banned 1950 | ||
| Sakarina | 300 | Sweet'N Low | FDA 1958, banned in Canada | E954 |
| Sukralosa | 600 | Kaltame, Splenda | Canada 1991, FDA 1998, EU 2004 | E955, Tate & Lyle |
Manusia itu sendiri kebanyakkannya memilih jalan mudah dgn memilih apa yang telah dihidangkan oleh manusia yang perkepentingan. seperti yahudi yg sentiasa mahukan kaum lainnya ditindas. adakah manusia seperti ini sebelum datangnya dunia politik?. atau manusia terdahulunya terlalu kolot dgn memilih alam semulajadi sebagai ubat-ubatan dan makanan sebagai pilihan untuk meneruskan kehidupan?.
En.Semut
